Cezve - Türkische Kaffeekanne
Türkische Kaffeekocher gibt es hauptsächlich in drei Materialien: Messing, Kupfer und Edelstahl, aber heutzutage besteht Cezve (oder auch Ibrik genannt) aus Aluminium, Keramik und sogar Glas.
Inhaltsverzeichnis:
- Türkischer Kaffee
- Was ist Cezve?
- Wo kann ich Cezve kaufen?
- Was bedeutet Ibrik?
- Wo kann ich Ibrik kaufen?
- Wie die beste Cezve Ibrik auswählen?
- Was sind die verschiedenen Körpermaterialien von Cezve?
- Auswahl des Griffmaterials von Cezve
- Welche Cezve-Größe eignet sich am besten?
- Wie reinige ich Cezve?
- Benötige ich eine spezielle türkische Kaffeemühle?
- Warum sind türkische Kaffeekannen aus Kupfer gemacht?
- Wie bereitet man Türkischen Kaffee in Cezve zu?
- Osmanische Mokkatassen
Türkischer Kaffee
Türkischer Kaffee (auch als Arabischer Kaffee bekannt) bezeichnet eigentlich eine Zubereitungsmethode und nicht eine besondere Art von Kaffeesorte. Türkischer Mokka ist ein starker Kaffee, der mit Gewürzen und Zucker verfeinert wird. Es wird hauptsächlich im Nahen Osten genossen und in einem Cezve oder Ibrik gebraut, eine spezielle dünnwandige Kanne mit langem Griff, die von Hand aus Kupfer oder Messing hergestellt wird.
Für die Zubereitung wird sehr fein gemahlener Kaffee benötigt. Traditionell wird eine Messing Handkaffeemühle verwendet, um ein Pulver so fein wie Puderzucker zu erhalten. Es wird aus kleinen Tassen getrunken, sobald sich das Kaffeepulver vollständig am Boden abgesetzt hat. Aufgrund der Zubereitungsweise enthält türkischer Kaffee Schwebstoffe, die ihm eine sämige Textur verleihen. Durch die Beigabe von Zucker und Gewürzen ist er besonders intensiv im Geschmack.
Zwei charakteristische Merkmale des türkischen Kaffees sind die Verwendung von sehr fein gemahlenem Kaffee, der traditionell durch Messingmühlen gewonnen wird, und das quasi magische Ritual, das seinen Konsum begleitet: die Tasseographie, dh das Lesen des Kaffeesatzes zur Wahrsagerei.
Was ist Cezve?
Cezve ist eine der bedeutendsten traditionellen Arten, einen aromatischen türkischen Kaffee zuzubereiten. Der türkische Cezve besteht traditionell aus Kupfer. Heutzutage gibt es Cezve auch aus Messing, Edelstahl, Aluminium, Keramik und Glas. Die türkische Kaffeekanne ist eine spezielle dünnwandige Kanne mit langem Griff, die hauptsächlich aus Kupfer handgefertigt wird. Für Cezve verwenden wir die Bezeichnungen türkische Kaffeekanne, türkische Mokkakanne oder türkischer Kaffeekocher. Falls Sie interessiert, mehr Details über Cezve zu erfahren, gehen Sie zu diesen link.
Wo kann ich Cezve kaufen?
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Was bedeutet Ibrik?
Die orientalische Art Kaffee zu kochen gehört zu den ältesten bekannten Zubereitungsarten. Zubereitet wird der Kaffee in einer speziellen Kanne, dem sogenannten Ibrik (oder auch Cezve genannt).
Die Zubereitung von türkischem Kaffee im Ibrik existiert bereits seit dem 16. Jahrhundert. Heute wird das Getränk überwiegend im Mittleren Osten sowie in Osteuropa getrunken. In früheren Zeiten wurde es türkischer Mokka genannt, die zunächst die Bezeichnung für eine Bohnensorte aus dem Jemen, die nach dem bedeutendsten Verschiffungshafen des Landes benannt wurde. Heute bezeichnet der Name meist eine kleine Tasse besonders kräftigen Kaffee.
Das ursprüngliche Ibrik erlebte jedoch teilweise einen Bedeutungswandel: heute bezeichnet es eine Henkelkanne für Kaffee oder Tee mit einem dünnen Ausguss. Auf Türkisch ist es Cezve. Es wird in den meisten Teilen der westlichen Welt als Kännchen, normalerweise aus Kupfer, mit einem langen Metallgriff beschrieben, der für die Zubereitung von Kaffee nach türkischer, arabischer oder griechischer Art verwendet wird. Ibrik“ ist die in den USA am häufigsten verwendete Wort für türkische Kaffeekanne.
Wo kann ich Ibrik kaufen?
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Wie die beste Cezve Ibrik auswählen?
Die Begriffe Cezve, Ibrik und Mokkakocher im grunde meinen alle das gleiche: hauptsächlich ein von innen verzinnte oder versilberte Kupferkännchen mit langem Griff. In der südosteuropäischen und arabischen Welt wird so mit der ältesten Brühmethode Kaffee gekocht. Die meisten Cezve werden von Hand und nicht maschinell hergestellt, was Sie der Kunst des Kaffeebrühens auf eine der ältesten Arten der Welt näher bringt.
Es gibt wirklich drei Dinge für die Sie sich beim Kauf einer Cezve entscheiden müssen: das Körpermaterial, das Griffmaterial und die Brühkapazität. Lass uns diese gemeinsam untersuchen.
Was sind die verschiedenen Körpermaterialien von Cezve?
Obwohl es heute Glas- und induktions und elektrische Mokkakannen gibt, werden türkische Kaffeekannen hauptsächlich aus drei Materialien hergestellt: Messing, Kupfer und Edelstahl. Jedes Material hat Vor- und Nachteile, obwohl sie alle in der Lage sind, unglaublichen türkischen Kaffee zuzubereiten.
Messing Cezve – Arabische Kaffeekanne
Dieses traditionelle goldfarbene Metall kann etwas antiquiert aussehen, aber inmitten einer Küche, die einem älteren Stil nachjagt, kann es ziemlich elegant wirken. Messing als Metall rostet nicht und ist im Allgemeinen weniger korrosiv als Kupfer, sodass Sie sich auf eine lange Produktlebensdauer verlassen können.
Kupfer Cezve Kaffeezubereiter - Mokkakanne Kupfer
Auch dieses Metall kann nicht rosten, aber im Laufe der Jahrzehnte korrodieren. Aus diesem Grund sind die meisten Kupferkännchen innen mit Zinn ausgekleidet, um die Produktlebensdauer zu erhöhen. Kupfer ist ein stilvolles Metall in modernen Küchen, und viele dieser Ibriks sind mit eleganten Mustern versehen, die in die Seiten gehämmert sind. Diese traditionelle türkische Kaffeekanne mit Holzgriff ist die perfekte Wahl für alle türkischen Kaffeeliebhaber.
Edelstahl Cezve – Kaffeekanne Edelstahl
Sie kennen Edelstahl. Es ist modern, es ist elegant und es ist superleicht zu reinigen. Obwohl es nicht so viel von dieser Romantik einfängt, ist es definitiv das langlebigste Material für Cezve und spülmaschinenfest. Werfen Sie einen Blick auf unsere meistverkaufte türkische Kaffeekanne aus Edelstahl.
Alle drei dieser Materialien sind sicher für die Kaffeezubereitung und brühen eine gute, starke Tasse. Wenn Sie ein häufiger türkischer Kaffeeliebhaber sind, besorgen Sie sich eine Cezve/Ibrik der alten Schule aus Kupfer oder Messing sowie einen eleganten aus Edelstahl. Dann haben Sie die Wahl zwischen superleichter Reinigung oder traditioneller Anmutung.
Cezve aus Keramik
Keramik Cezve besteht normalerweise aus Ton, rotem Ton, und ist berühmt für seine Umweltfreundlichkeit und Authentizität. Es bietet ein sehr geschmackvolles und reiches Aroma, das sich von jeder Art von Ibrik unterscheidet, aber online schwer zu finden ist.
Kaffeekanne Glas - Cam Cezve
Meist aus temperaturbeständigem Borosilikatglas hergestellt. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass er keine Gerüche, chemische Rückstände aufnimmt, sodass Sie jedes Mal einen frisch schmeckenden türkischen Kaffee erhalten.
Elektrische türkische Kaffeekanne - Elektrikli Cezve
Technologische Fortschritte bedeuten, dass selbst ein so alter Brauprozess wie türkischer Kaffee einer Modernisierung unterzogen wird. Die elektrische Cezve ist eine einfache Wahl, die Dank des Brüherkennungssensors, der ein Überlaufen des Kaffees verhindert, Ihren Kaffee während der Arbeit kontrolliert. Sie müssen den fein gemahlenen Kaffee in die Brühkammer dosieren und Wasser in den Tank gießen. Darüber hinaus genügt noch ein Knopfdruck, um eine Tasse türkischen Kaffee zu genießen.
Es ist eine gute Wahl und Möglichkeit für Leute, den türkischen Kaffee einfach und schnell zu genießen, wenn sie es eilig haben. Der größte Nachteil ist aber, dass die Freude, türkischen Kaffee auf traditionelle Weise zuzubereiten und dieses besondere Ritual zu genießen verloren geht. Und zweitens ist es mit einem elektrischen Kaffeekocher nicht ganz möglich, den perfekten Geschmack von türkischem Kaffee zu bekommen.
Auswahl des Griffmaterials von Cezve
Die meisten Neueinsteiger in den türkischen Kaffee vergessen einfach, das Griffmaterial zu berücksichtigen. Ist es nicht das Körpermaterial, das am wichtigsten ist? Nun ja, aber das bedeutet nicht, dass der Griff nicht weniger wichtiger Parameter ist. Zuallererst sollte der Griff lang und am besten schräg sein. So werden Hände vor Verbrennungen geschützt. Und zweitens sollte der Griff nicht heiß werden. Ein Griff aus Metall mit geringer Wärmeleitfähigkeit wäre die beste Option.
Kaffeekannen aus Edelstahl werden in der Regel mit einem Edelstahl- oder Kunststoffgriff geliefert. Da die Kanne direkt auf den Herd geht, empfehlung ist, Plastikgriffe zu vermeiden – auch wenn sie lebensmittelecht und nicht brennend sind. Sie werden sich nicht einfach passend fühlen für eine so geschätzte und alte Braumethode.
Cezve aus Kupfer und Messing haben normalerweise entweder einen Holz- oder einen Messinggriff. Beide Materialien sind sicher in der Handhabung und langlebig.
Wenn Sie sich aber für eine kleinere türkische Kaffeekanne entscheiden, vermeiden Sie den Metallgriff, da er so nah über dem Herd wahrscheinlich sehr heiß wird. In diesem Fall würde ein Holzgriff passender sein.
Welche Cezve-Größe eignet sich am besten für die Zubereitung von türkischem Kaffee?
Türkische Kaffeekannen sind in verschiedenen Größen erhältlich, von 100 ml für 1-2 Tassen bis 600 ml für 6 und mehr Kaffeetassen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass türkischer Kaffee als kleiner 2-3-Unzen-Shot konsumiert wird, nicht als große schwarze Tasse Kaffee.
Es wird im Allgemeinen nicht empfohlen, einen großen Ibrik zum Brühen von 2 Tassen zu verwenden. Die Technik erlaubt es nicht wirklich, dass das gut funktioniert, also ist es am besten, einem kleinen Cezve Kaffeezubereiter von 100 ml den Vorzug zu geben. In solchen Kaffeekännchen erweist sich Kaffee als möglichst schmackhaft und aromatisch und lässt sich sehr schnell zubereiten.
Es gibt auch 1-Tassen-Cezve auf dem Markt, die in der Regel ziemlich klein sind. So klein, dass man sich leichter die Hand verbrennt, wenn man sie so nah an den Herd halten muss. Aus diesem Grund ist es insgesamt praktischer, eine 100-ml-Größe zu nehmen. Sie können Kaffee für 1-2 Tassen oder für zwei Personen zubereiten und Ihre Hände besser schützen.
Wenn Sie türkischen Kaffee für viele Gäste zubereiten müssen, besorgen Sie sich dann die größere 600-ml-Kanne, die für 6 Tassen geeignet ist. Wenn Sie ein großer Fan von türkischem Kaffee sind, gibt es keinen Grund, sowohl einen großen als auch einen kleinen Cezve zu haben.
Wie reinige ich Cezve?
Richtige Aufbewahrung und Reinigung ist wichtig um Ihre türkische Kaffeekanne nicht zu ruinieren. Und zweitens, auch Kaffeereste zu entfernen, die den Geschmack und das Aroma bei der nächsten Verwendung beeinträchtigen können.
Wasche Cezve/Ibrik vor dem ersten Gebrauch mit milder Seife und warmem Wasser. Spüle aus und trockne sie vorsichtig ab.Und um es zu pflegen, wasche die Innenseite mit milder Seife und warmem Wasser, genau so wie vor dem ersten Gebrauch. Spülen und trockne es mit einem sauberen Tuch vollständig ab. Um die Außenseite zu reinigen, sollte es ausreichen, Wasser zu verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie auch die Außenseite trocknen.
So einfach ist die Reinigung und Pflege Ihrer türkischen Kaffeekanne.
Dinge, die man mit Cezve/Ibrik vermeiden sollte:
- Reibe es nicht hart mit abrasivem Material. Kupferwaren sind kostbar und empfindlich. Die Verwendung von abrasiven Materialien wie einem Scheuerschwamm führt dazu, dass sich die Oberfläche Ihrer türkischen Kaffeekanne abnutzt.
- Verwenden Sie keinen Metalllöffel, um Ihren Kaffee umzurühren, verwenden Sie stattdessen Holzmaterial. Die Verwendung eines Metalllöffels beschädigt die Kanne, wenn Kaffee mit Holz- oder Silikonmaterial umrühren wird, bleibt Cezve in Top-Zustand.
- Nicht trocken erhitzen. Dies wird Ihren Cezve/Ibrik ziemlich stark verschlechtern. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre leere türkische Kaffeekanne niemals auf dem Herd stehen lassen.
Um die besten Ergebnisse mit einer Reinigung von Kupfer-Cezve, die schon für längere Zeit im Gebrauch steht, von außen zu erzielen, reicht die Verwendung von Wasser und Seife nicht. Dafür gibt es ein paar Methoden:
- Ketchup - seltsam es auch klingen mag, Ketchup ist eines der effektivsten Produkte, mit denen Sie Kupferoberflächen reinigen können. Ein Stück Ketchup in ein sauberes Tuch drücken und reiben und schon sind die Flecken in kurzer Zeit entfernt und die Kaffeekanne glänzt.
- Zitrone - saurer Zitronensaft und Salz, wie Essig, sind eine bequeme Möglichkeit, Oxidation und Schwärzen zu entfernen. Nachdem die Flecken entfernt sind, mit viel Wasser abspülen und mit einem fusselfreien Tuch trocknen.
Benötige ich eine spezielle türkische Kaffeemühle?
Wenn Sie mit türkischem Kaffee nicht vertraut sind, verpassen Sie einen einzigartigen Kaffeestil. Türkischer Kaffee ist bekannt dafür, besonders stark zu sein, mit seinen eigenen Aromen und Geschmacksrichtungen, die sich aus der besonderen Zubereitungsweise ergeben und die eine spezielle Kaffeemühle erfordert, die ein extrem feines Kaffeepulver produziert (noch feiner als Espresso!), das ideal zum Aufbrühen von türkischem Kaffee ist.
Um eine so feine Mahlung zu erreichen, wird eine ziemlich starke Mühle benötigt. Die meisten elektrischen Mühlen sind nicht in der Lage diese Aufgabe zu erfüllen. Dies ist eine Aufgabe für die türkische Kaffeemühle. Diese Handkaffeemühlen sind die seltensten Arten von Kaffeemühlen; sie produzieren ein extrem feines Pulver und ihr Design und Materialien werden das Ritual der Zubereitung und des Mahlens Ihres Morgenkaffees bereichern. Türkische Kaffeemühlen werden normalerweise mit flachen Stahlmahlwerken und einem Metallkörper hergestellt. Diese antik aussehenden Geräte wurden speziell für das superfeine Mahlen von Kaffee entwickelt.
Wenn Sie nicht so ein großer Fan von türkischem Kaffee sind, ihn aber probieren möchten und mit etwas Einfacherem zufrieden sein würden, haben andere Handkaffeemühlen die Fähigkeit, Kaffee auf fast dem gleichen Niveau zu mahlen, nicht so extrem fein, aber zufriedenstellend, um türkischen Kaffee zu probieren. In unserer Handkaffeemühlen-Kollektion finden Sie verschiedene hochwertige manuelle Kaffeemühlen, die Sie auch für andere Brühmethoden verwenden können.
Warum sind türkische Kaffeekannen aus Kupfer gemacht?
Traditionelle türkische Kaffeekannen (Cezve/Ibrik) bestehen aus Kupfer und einige moderne Typen können, wie bereits erwähnt, aus Aluminium, Zink, Glas sowie elektrische Kaffeekannen aus Edelstahl hergestellt werden.
Genau wie der Unterschied zwischen einem saftigen Steak, das in einer gusseisernen Pfanne zubereitet wird, und einer billigen Pfanne, schmeckt türkischer Kaffee, der in einer Kupferkanne zubereitet wird, besser und ist schaumig, was alles ist, was Sie von richtig zubereiteten türkischen Kaffee erwarten würden.
Der erste Grund, warum Kupfer gegenüber anderen Materialien für die türkische Kaffeezubereitung bevorzugt wird, liegt in der Leitfähigkeit von Kupfer. Kupfer lässt Wärme effizient durch und bewirkt so eine gleichmäßige und zuverlässige Erwärmung der Oberfläche.
Auf diese Weise kann türkischer Kaffee schnell gebrüht werden und wir vermeiden Bitterkeit, die durch lange und ineffiziente Extraktionszeiten verursacht wird. Gleichzeitig kühlt Kupfer nach dem Abschalten der Hitze schnell ab, was die Kaffeebohnen vor Überextraktion und erneutem Bitterwerden schützt.
Und nicht zuletzt verleiht Kupfer Ihren Cezve ein einzigartiges und stilvolles Aussehen.
Wie bereitet man Türkischen Kaffee in Cezve zu?
Die Zubereitung von türkischem Kaffee erfordert nicht viel Spezialausrüstung, nur eine zuverlässige Cezve/Ibrik und eine leistungsstarke manuelle Kaffeemühle, am besten wäre die türkische Kaffeemühle, da sie die Möglichkeit hat, die Mühle auf extra feines Mahlen einzustellen.
Aber der Zubereitungsprozess selbst ist anders als die Zubereitung von gewöhnlichem Kaffee wie Espresso oder French Press, da hier wird das Kaffeemehl zum einen nicht wie bei den meisten Zubereitungsarten üblich mit heißem Wasser durchflossen, sondern es hat für die gesamte Brühzeit Kontakt mit dem Wasser. Hier kommt kein heißes Wasser auf den frisch gemahlenen Kaffee, er wird zusammen mit dem Wasser erhitzt, anders als beispielsweise bei der French Press.
Die traditionelle Zubereitung unterscheidet sich jedoch etwas von der modernen, aber alles, um eine Überextraktion und einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
So wurde es damals gemacht:
1. So viel Tassen wie man haben will, so viel Wasser in den Cezve/Ibrik
2. Zwei Kaffeelöffel staubfein gemahlenes Kaffeemehl pro Tasse dazu.
3. Wer mag, kann Zucker direkt hinzufügen.
4. Auf die Flamme und ständig umrühren, bis es schaumig wird.
5. Vom Herd nehmen und den Schaum in die Tassen geben.
6. Den Rest ein zweites Mal aufschäumen lassen und alles in die Tassen verteilen.
Heute:
Heutzutage hat sich daraus eine eigene Wissenschaft entwickelt. Es ist am besten, sich das Video von Turgay Yildzli (Cezve/Ibrik-Weltmeister) anzusehen. Er macht die Dinge ein bisschen anders als sonst. Er führt Sie durch den Prozess des Brauens von Cezve/Ibrik auf moderne Weise und spricht auch über die 6 häufigsten Fehler, die Menschen machen.
Osmanische Mokkatassen
Jetzt wissen Sie, worauf Sie bei diesen speziellen türkischen Kaffeekannen achten müssen, welche die besten Optionen zur Auswahl sind und wo Sie Cezve kaufen können. Mit diesem besonderen Kaffeebereiter und den richtigen Rezept steht der Zubereitung von geschmacksintensivem traditionellen türkischen Kaffee buchstäblich nichts mehr im Wege. Um dies in vollen Zügen zu genießen und Ihnen die alte Art des türkischen Kaffeetrinkens so nahe wie möglich zu bringen, sind diese einzigartige osmanische Kaffeetassen, die perfekte Wahl.
