Es gibt zwei Arten von Menschen auf der Welt: diejenigen, die jeden Kaffee trinken und sich über einen Schuss Koffein freuen, und diejenigen, die besonderen Wert auf frischen Kaffee legen und sich um alles kümmern, von der Brühmethode bis zur Temperatur des Heißwassers, vom Mahlgrad bis zum Kaffeepulver.
Jeder passionierte Kaffeetrinker weiß, dass frisch gemahlener Kaffee der beste ist, den es gibt. Und sie haben spezifische Gründe dafür, von denen wir hier die fünf wichtigsten nennen.
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Inhaltsverzeichnis:
- Was genau ist frisch gemahlener Kaffee?
- Was passiert, wenn du eine Packung Kaffeebohnen öffnest?
- Gründe, warum frisch gemahlener Kaffee besser ist
Was genau ist frisch gemahlener Kaffee?
Zunächst ist es wichtig zu verstehen, was mit „frisch gemahlenem Kaffee“ gemeint ist.
Wenn du Kaffee kaufst, kannst du entweder ganze geröstete Kaffeebohnen oder vorgemahlenen Kaffee kaufen, der fertig zum Aufbrühen ist. Einige Geschäfte geben Ihre Bohnen in ihre professionelle Kaffeemühle und mahlen die Kaffeebohne, damit du diese mit nach Hause nehmen kannst frischer gemahlen, aber um wirklich, wirklich frisch gemahlene Kaffeebohnen zu bekommen, solltest du die Arbeit zu Hause erledigen. Das bedeutet, dass du in eine Kaffeemühle investieren musst.
Was passiert, wenn du eine Packung Kaffeebohnen öffnest?
Beim Öffnen der Kaffeepackung beginnt die Uhr zu ticken. Kaffeebohnen beginnen nach dem Rösten altbacken zu werden, eine Tatsache, die von großen Kaffeeherstellern nicht beworben wird. Nach dem Rösten des Kaffees dauert es nur wenige Wochen, bis er seinen Glanz verliert. Der wunderbare Geschmack und Geruch von Kaffee kommt von den Ölen in den Kaffeebohnen, und diese Öle beginnen mit der Zeit zu verdunsten, wodurch du den wichtigsten Teil deines Kaffees verlierst.
Der Kaffeepulver von Kaffeebohnen erzeugt die einzigartigen Düfte und Aromen, die im Getränk vorhanden sind, aber du musst bedenken, dass einige der chemischen Verbindungen in den Kaffeebohnen instabil sind. Dies bedeutet, dass sie sich wahrscheinlich verändern und zersetzen, insbesondere während der Oxidation, wenn die Verbindungen in den Kaffeebohnen mit Luftmolekülen interagieren, um neue Moleküle zu bilden.
Diese Tatsache ist wichtig, denn da der Oxidationsprozess beginnt, sobald die Bohnen geröstet werden, beschleunigt er sich erheblich, wenn die Bohnen gemahlen werden. Die Bohnen sind etwas sauerstoffbeständig, der Kaffeepulver nicht. Das bedeutet, dass mit jeder Minute, in der du den Kaffeesatz der Luft aussetzt, er weiter oxidiert und mehr und mehr seiner lebenswichtigen Öle verliert. Nach einer Weile wird dem Kaffeepulver etwas von dem köstlichen Geschmack oder Aroma fehlen. Wenn du mit frisch gemahlenem Kaffee aufbrühst, beginnt dieser gerade zu oxidieren und behält noch alle köstlichen, ursprünglichen Verbindungen in den Bohnen. Jegliche Feuchtigkeit in der Umgebung wird auch beginnen, die Öle in Kaffeebohnen zu verdünnen. Dies ist ein weiteres Risiko, das bei Kaffeesatz stark erhöht ist, da er keine harte, geröstete Kaffeebohnenschale hat, die die darin enthaltenen Öle davor schützt, sich mit Feuchtigkeit in der Luft zu vermischen.
Hand in Hand geht mit den Ölen das CO2 in die Kaffeebohnen. Kohlendioxid hilft dabei, die Öle aus den Bohnen in den gebrühten Kaffee zu bringen. Durch das Mahlen der Kaffeebohnen entsteht jedoch eine größere Oberfläche für das CO2 und je länger du wartest, desto mehr CO2 geht aus den Kaffeebohnen verloren.
Gründe, warum frisch gemahlener Kaffee besser ist
1. Es reduziert den durch Oxidation verursachten Schaden
Der in Kaffeebohnen enthaltene komplexe Grundstoff ist für die Schaffung des Geschmacks und Aromas des Gebräus verantwortlich. Du musst beachten, dass einige der Verbindungen in den Kaffeebohnen instabil sind, was bedeutet, dass sie sich schnell verändern und zersetzen können. Während des Oxidationsprozesses interagieren in Kaffeebohnen enthaltene Verbindungen mit Luftmolekülen, wodurch verschiedene Moleküle entstehen.
Dadurch werden bestimmte wünschenswerte Aromen und Geschmacksstoffe aus den Kaffeebohnen freigesetzt. Dies impliziert, dass der Oxidationsprozess eine große Rolle für den Charakter, den Geschmack und das Aroma von Kaffee spielt. Wenn du es richtig gemacht hast, wirst du eine köstliche Tasse Kaffee genießen. Beachte, dass du immer dann, wenn du die Bohnen mahlst, bereits den Oxidationsprozess startest. Was toll ist, denn wenn du den Kaffee direkt nach dem Mahlen aufbrühst, bleiben alle reichen Aromen und süßen Geschmacksrichtungen erhalten.
Die Oxidation verleiht dem Kaffee seine einzigartigen Aromen und Geschmacksrichtungen. Unabhängig davon, ob gebraut wird oder nicht, findet immer noch Oxidation statt. Vorgemahlener Kaffee hat bereits einen Teil der Geschmacks- und Aromastoffe verloren, da die Oxidation bereits in den Regalen stattfindet. Wenn du hingegen mit frisch gemahlenem Kaffee brüht, genießt du eine Tasse voller Köstlichkeiten.
2. Feuchtigkeit
Was du vielleicht nicht weißt: Die Öle in Kaffeebohnen sind wasserlöslich. Für den Fall, dass mein eigenartiger Sarkasmus keine Wirkung auf dich hat (ich mache dir keine Vorwürfe, es ist schrecklich), das war ein Witz. Offensichtlich sind Kaffeeöle wasserlöslich (lache jetzt).
Die Wasserlöslichkeit ist eine tolle Sache, sonst würde der Kaffee, den wir genießen, nicht so gut schmecken oder riechen. Es braucht jedoch nicht eine ganze Tasse kochendes Wasser, um diese wertvollen Öle aufzulösen, denn selbst die Feuchtigkeit in der Luft kann die Kaffeebohnen verdünnen (2).
Wenn du also nicht in der Sahara lebst, kann der einfache Akt, empfindliche Bohnen der AC-moderierten Atmosphäre deines Hauses auszusetzen, ihre Integrität sabotieren, und das Mahlen macht es nur noch schlimmer. Beim Mahlen von Kaffeebohnen wird mehr Oberfläche für Feuchtigkeit geschaffen, um diese Öle aufzulösen und somit die Verdünnung zu beschleunigen.
3. CO2 ist auch ein Faktor
Die chemischen Feinde sind im Überfluss vorhanden und der CO2-Gehalt von Kaffee ist keine Ausnahme. Außer in diesem Fall möchten Sie CO2, weil es den Geschmack deines Kaffees verbessert und deine Espressomischung seinen Crema-Schaum verleiht.
Durch das Mahlen wird CO2 aus den Bohnen freigesetzt, weshalb es beim Mahlen so gut riecht. Je länger du nach dem Mahlen wartest, um deinen Kaffee zu trinken, desto mehr dieser köstlichen Aromen werden leider in die Luft sickern und desto weniger wird in der Tasse Kaffee enden.
4. Mahlgrad
Kontrolle ist ein Schlüsselelement bei der Kaffeezubereitung. Du hast eine größere Chance, eine außergewöhnliche Tasse Kaffee zuzubereiten, wenn du eine bessere Kontrolle über den Brühvorgang hast. Das bedeutet, dass das Mahlen von Kaffeebohnen eine bessere Kontrolle über die Mahlgröße gibt, was einen großen Einfluss auf den Geschmack hat. Die meisten Kaffeebrühmethoden wie Pour-Over, AeroPress und Espresso arbeiten mit unterschiedlichen Mahlgraden. Der Kauf von vorgemahlenem Kaffee beschränkt dich jedoch auf nur eine Größe.
Kaffee selbst zu mahlen ist ein Schritt in die gute Richtung, um eine köstliche Tasse Kaffee zu genießen. Ähnlich wie bei anderen Dingen ist frisch immer besser. Abgesehen von den großartigen Aromen und Geschmäckern von frisch gemahlenem Kaffee kannst du den Mahlgrad selber anpassen, der einen großen Einfluss auf den Geschmack hat. Hole dir eine tolle Handkaffeemühle und mache dir deine eigene Kaffeewelt.
Mehr über manuelle Kaffeemühlen und warum sie besser für die Kaffeezubereitung sind, kannst du in unserem Blog lesen: 5 Gründe, warum Sie eine Handkaffeemühle verwenden sollten.
5. Vorgemahlener Kaffee verdirbt lange vor ganzen Kaffeebohnen
Wir sagen, dass Kaffee nur 30 Minuten nach dem Mahlen frisch ist. Ganze Kaffeebohnen hingegen können nach dem Rösten zwei Wochen oder länger ihre maximale Frische behalten.
Du willst deine kostbare Zeit nicht mit abgestandenem Kaffee verschwenden. Du willst das Beste für sich.
Nur eine zuverlässige manuelle Kaffeemühle kann dir den vollmundigen und frischen Kaffee bieten. Einmal ausprobiert, wirst du nie wieder vorgemahlenen Kaffee kaufen.
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Wenn du mehr über Kaffee und Koffein wissen möchtest und wie sie sich auf unsere Gesundheit auswirken und wann die beste Zeit ist, eine Kaffeetasse zu trinken, kannst du mehr darüber in unserem Blog lesen – Was ist die beste Zeit, um Kaffee zu trinken?